Главная » Статьи » Рыбацкая кухня |
Саламур к рыбе и уха
Возвращаясь из очередной поездки, понимаешь, что самые яркие и
незабываемые впечатления получил не только от общения с природой, но и
от общения с новыми интересными людьми. За несколько дней они успевают
зарядить тебя своей жизненной энергией, вдохновить на то, о чем раньше и
не мечтал, закончить все, до чего руки не доходили… Рецепт рассчитан на большую компанию. Вы можете приготовить половину или четверть указанной порции. Сам же Саламур — это острый густой соус, который хорошо подходит к вареной, жареной или запеченной рыбе. Вначале готовится бульон, он же непосредственно является ухой, только способ подачи к столу несколько отличается от традиционного. Рыбу (целую или, если очень большая, то порезанная крупными кусками) предварительно почистить, посолить и оставить на 20 мин (просоленная рыба не так сильно разваривается и разваливается). На дно котелка выкладывается целая морковка, луковица, сладкий болгарский перец, помидор (твердый можно разрезать пополам), пара картофелин, порезанных кусочками, пучок укропа и петрушки, соль и специи по вкусу. Затем закладывается рыба. Целая рыба кладется брюхом к верху, чтобы при кипении вода не поднимала ее. Все это заливаем холодной водой так, чтобы покрыть рыбу, и ставим на медленный огонь. Постепенно нагревая бульон и увеличивая огонь, доводим до кипения, но не бурления! Уха готовится в зависимости от размеров рыбы 20–30 мин с момента закипания. Если в рыбе была икра, взбиваем ее с солью при помощи вилки и на последней стадии вводим в бульон тонкой струйкой, после чего снимаем уху с огня. Небольшое количество бульона отливаем в отдельную посуду, чтобы он остывал. Готовим Саламур Поостывшим бульоном разводим получившуюся массу до сметанообразной консистенции. Бульон может быть теплым, но не горячим, чтобы чеснок не запарился. Оставшийся стручок перца с хвостиком кладется в готовый Саламур, и каждый раз, накладывая себе соус и отодвигая перчик, вы будете придавать Саламуру дополнительную остроту. Рыбу из ухи вынимаем, выкладываем на блюдо и подаем с Саламуром. Из ухи вынимаем все овощи и зелень, картошку же (если она не разварилась сама) можно немного размять. Бульон разливается по тарелочкам, посыпается рубленой зеленью и подается только после рыбы с Саламуром, что позволит не только смягчить остроту соуса, но и оттенить вкус рыбы. Любители остренького могут добавлять Саламур в уху. | |
Категория: Рыбацкая кухня | Добавил: zolotoj (31.01.2013) | |
Просмотров: 10887 | |